Décryptage
L’introduction des produits biologiques en restauration collective s’est généralisée en 2006, avec les conclusions du Grenelle de l’environnement et la parution de la circulaire d’État préconisant l’introduction de 20 % de produits biologiques d’ici à 2012. En 2008, plus du tiers des établissements collectifs proposait des produits bio pour la première fois, pour un volume d’achat global de 44 M€. Début 2009, une étude Gressard/CSA/Agence Bio estimait que 36 % des établissements de la restauration collective (soit 26 000 établissements) proposent du bio au moins une fois de temps en temps. Les produits le plus souvent proposés par les restaurants collectifs sont les fruits, les produits laitiers et les légumes. Et le marché des produits bio en restauration a encore de beaux jours devant lui. En effet, la même étude montre également que 71 % des restaurants collectifs qui ne proposent pas encore de produit bio ont l’intention de le faire d’ici à 2012.
