Décryptage

Les premières semaines de janvier sont synonymes de foires au porc dans les grandes et moyennes surfaces, et par conséquent d’activité soutenue pour l’ensemble de la filière. Bien que moins dynamique, le commerce des autres viandes de boucherie apparaît lui aussi plus régulier. La grande distribution se réapprovisionne, tandis que les collectivités rentrent de vacances. Le bœuf comme le veau ont ainsi profité, la semaine dernière, d’un regain d’intérêt de l’ensemble des détaillants. Une tendance qui s’est répercutée sur les marchés en vif. Les abattoirs se montraient plus intéressés mais les offres restaient limitées, surtout sur les marchés de l’Ouest perturbés par la neige. Les cours étaient stables à haussiers.

La fermeté était aussi de mise sur le marché de l’agneau. Aux réapprovisionnements des détaillants se confrontaient une offre toujours aussi limitée, suite à la neige mais aussi, et surtout, à la faiblesse de l’offre française et européenne.