Cookal : un nouveau procédé de cuisson
La société Cookal a mis au point avec le concours du chef Christian Têtedoie, un nouveau système de cuisson du nom Cookal, destiné aux restaurateurs. Protégé par un brevet industriel, le système consiste à cuire les aliments par combustion directe d'alcool alimentaire pur. Si ce procédé est aussi attractif visuellement que le flambage, il est radicalement différent au niveau du résultat. Il permet d'effectuer une véritable cuisson, une aromatisation simultanée et garantit un produit non alcoolisé en fin de cuisson (moins de 1 %). La première application du procédé est une caramélisation de crème brûlée, mais déjà d'autres produits sont à l'étude. Cookal a été lancé depuis Lyon, la semaine passée, et les professionnels pourront trouver des kits de cuisson dans les magasins Métro de Lyon et de Nancy à partir d'octobre.
