Aller au contenu principal

Contre le cancer, « éviter les charcuteries oubliées dans le frigo »

Ne pas manger de jambon qui traîne dans le frigo depuis plusieurs jours, accompagner la charcuterie de légumes : telles sont les précautions que l’on peut tirer d’une étude de l’Inra sur le lien entre charcuterie et cancer du côlon (LM du 07/07 et du 09/07). Quatre facteurs doivent être réunis pour qu’un effet favorisant le cancer soit observé. « Ces facteurs sont la cuisson, la richesse en hème (un élément naturel qui donne le rouge de la viande et de la charcuterie), le contenu en nitrites et l’oxydation » à l’air, a expliqué Fabrice Pierre, chargé de recherches à l’Inra. « Lorsqu’on achète la charcuterie préemballée, elle n’est pas oxydée, donc ne pose pas de problème. Mais si on achète un paquet de six tranches, qu’on en mange deux, les quatre tranches restées à l’air pendant 4 jours pourraient nous faire entrer dans une situation à risque », explique-t-il.

Rédaction Réussir

Les plus lus

vache laitière devant une mangeoire de paille
L’écart de prix entre les vaches Lait et Viande n’a jamais été aussi bas qu’en mai 2025

Les prix moyens des gros bovins ont continué d’augmenter en semaine 25, mais, cette semaine, sur les marchés, on note un…

des poules oranges
Prix des poules pondeuses – Cotation réalisée le 30 mai 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

poules rousses en volière
Prix des poules de réforme – Cotation réalisée le 20 juin 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

pistolet étourdissement en abattoir
Crise des abattoirs : que retenir du rapport de la mission parlementaire ?

La Commission économique de l’Assemblée nationale a lancé une mission d’information sur les problématiques économiques de l’…

poule rousse dans un champ vu de prés
Prix des poules pondeuses – Cotation réalisée le 6 juin 2025

La CPP (Cotation poule pondeuse) est publiée dans Les Marchés le lundi reflète les prix de la semaine précédente. La CPR (…

Une carte de l'Europe dessinée en nuggets de poulets, wings, cuisses de poulet
Le prix du poulet dépasse 1 400 €/t en Pologne, tensions en Europe

Le marché du poulet en Europe accuse le manque d’offre liée à l’épidémie de grippe aviaire en Pologne, d’autant plus que l’…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 90€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Les Marchés
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez vos publications numériques Les Marchés hebdo, le quotidien Les Marchés, Laiteries Mag’ et Viande Mag’
Recevez toutes les informations du Bio avec la newsletter Les Marchés Bio