Ce conseil de cuisson qui grille la volaille

L’innocent conseil de cuire les viandes de volailles génère de l’anxiété ; il est « anxiogène », dira plus d’un responsable de la filière. En effet, il appelle forcément la question « cuis-je assez ? » Les médias, industriels et bouchers qui s’en sont fait l’écho n’ont peut-être pas perçu son caractère insidieux. Car enfin, la contamination, dans l’hypothèse où le virus serait là, n’emprunte pas la voie digestive (les sucs digestifs font barrage, a souligné l’Afssa) mais la voie respiratoire. Après la gaffe de l’EFSA, l’autorité européenne de sécurité alimentaire, qui a fait bondir le ministre italien de la Santé conseillé (LM de vendredi) en recommandant de « cuire suffisamment la viande et les œufs », les préconisations de l’AFSSA, prévues cette première semaine de novembre, sont attendues avec angoisse par les amateurs de magret rosé et de steak tartare.