CD Fruits : des fruits et des légumes sous forme de feuille

réé en 2013, CD Fruits a reçu Cles honneurs de deux importants concours portant sur l'innovation industrielle, celui de l'Agropole d'Agen et celui du Sirha. Caroline Cochet a mis au point des feuilles de fruits et de légumes déshydratés, très souples et très fines, destinées à la restauration ou la pâtisserie, qui entrent alors en décoration ou en ingré-> Les feuilles peuvent ser dient. Pour l'instant, la gamme comprend cinq fruits (poire, fraise, abricot, mangue et figue) et deux légumes (poivrons rouge et jaune). Toujours en phase de développement depuis Auch dans le Gers, Caroline Cochet continue la R&D pour élargir la gamme de la marque Folion, qui porte ses produits. « Ce n'est pas toujours évident. J'essaye d'élargir la gamme en fonction de la demande des restaurateurs. Mais techniquement, on doit pouvoir tout faire », explique-t-elle, sans dévoiler les prochaines mises sur le hydratées e décoration. DR marché. Passée par un master innovation en agroalimentaire, Caroline Cochet a développé son process après avoir vu ce type de produits utilisé ailleurs dans le monde. « J'ai fait un tour du monde sans bouger de chez moi grâce à Internet, et je suis tombée sur ce produit qui existe déjà en Asie, en Iran… » À partir de cette idée, elle a mis au point un process de déshydratation à basse température qui lui permet d'atteindre le résultat voulu, sans ajout de gélifiants ou de texturants. La distribution s'effectue le plus souvent en direct avec les cuisines, mais Caroline Cochet espère bien intéresser les distributeurs rapidement. « C'est une demande qui commence à émerger, tout comme à l'exportation. C'est le bénéfice des récompenses dans les concours et de l'exposition médiatique que cela apporte au projet. » Yann Kerveno