Carrefour s’engage dans deux nouvelles filières de qualité
Inexorablement, le poisson d’élevage gagne des parts de marché tous les ans. Les contingentements et les moyens sophistiqués de pêche favorisent ce type d’élevage. Déjà, le saumon avait ouvert la route. C’est maintenant vers le bar et la daurade royale que se tourne Carrefour.
C’est Cannes Aquaculture qui a été retenue par l’enseigne. La ferme représente cinq bassins de production en mer, tous situés en Méditerranée un chiffre d’affaires de 7 millions d’euros, un effectif de 100 personnes pour une production de bars de 600 tonnes et 100 tonnes de daurades royales en 2004. Carrefour, pour sa part, consommera environ 200 tonnes de bars et daurades sur cette production, réparties à 40 % pour la daurade et 60 % pour le bar. Dans un premier temps, les magasins sélectionnés pour vendre les produits sont concentrés dans la région Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d’Azur. Dès septembre 2004, la production devrait concerner l’ensemble des magasins de l’enseigne. « La production sera contrôlée par BVQI à raison de deux contrôles externes par an ainsi que des contrôles inopinés,révèle Marc Duret, directeur des filières marées. Des contrôles supplémentaires seront réalisés par les propres services qualité de l’enseigne. Aujourd’hui, les poissons se situent entre 400 et 600 grammes, mais nous allons monter jusqu’à 800 grammes pour les bars».
Aujourd’hui la production vient essentiellement du site de Cannes, mais Ajaccio prendra le relais assez vite. C’est la 13e filière produits de la mer de l’enseigne (voir encadré). Le cahier des charges porte sur l’élevage en pleine mer, l’environnement la traçabilité complète depuis les géniteurs jusqu’à la commercialisation, l’alimentation (35 à 60 % de farines de poissons, 10 à 25 % de produits végétaux, 10 à 25 % de céréales, 5 à 15 % d’huile de poisson et un complément de vitamines). Cannes Aquaculture assure une durée d’élevage de 18 mois minimum à plus de trois ans pour les plus gros sujets. Le délai entre la pêche et la livraison en magasins sera de 24 à 48 heures maximum.
Au total, 164 producteurs se sont engagés
La filière abricots a été signée le 6 juillet entre Carrefour et 11 entreprises de producteurs répartis sur les départements de la Drôme et du Gard. L’ensemble de ces entreprises étaient déjà fournisseurs de Carrefour et 10 d’entre elles sont déjà engagés dans une filière qualité fruits. Au total, ce sont 164 producteurs pour une production de 8 080 tonnes d’abricots. Diverses variétés ont été retenues pour leur couleur et leur qualité gustative : Orangered, Early blush, Robada, Kioto, Bergarouge, Harrostar, Sweet cot. Le cahier des charges repose sur l’agriculture raisonnée, pas de traitement après récolte, OGM interdits, contrôles de pesticides sur les fruits. Un taux de sucre minimum, une coloration conforme à la variété, un délai réduit de stockage et une analyse spécifique afin d’éliminer les lots trop fermes, composent les critères organoleptiques du cahier des charges contrôlé par un organisme extérieur. La maturité optimale se situe entre fin mai et mi-août. Plus l’abricot est cueilli près de la maturité, plus il augmente sa teneur en sucre, son poids, sa saveur et son arôme. Inversement, il perd de la fermeté et de l’acidité.
