Calmettes s’installe à Toulouse
De notre correspondante en Midi-Pyrénées
Discret, Vincent Trinché, président-directeur général actionnaire majoritaire à 55 % de l’entreprise aveyronnaise Calmettes, fait sont chemin dans le milieu de la charcuterie et des produits traiteurs. Après avoir repris, en 1998, la société familiale Calmettes, à Capdenac dans l’Aveyron, spécialisée dans la charcuterie et les plats cuisinés de terroir (aligot, fondue aveyronnaise…), il vient de racheter la société Georgette Baylac, à Colomiers, dans l’agglomération toulousaine.
Créée en 1930 par la famille Baylac, la PME (qui avait « inventé » la mousse de canard en 1969) n’était pas au mieux de sa forme ces derniers temps. En trois ans, elle a connu trois changements de propriétaires.
Le nouveau président-directeur général a ainsi déménagé toutes ses machines de Capdenac à Colomiers, et a investi 400 000 euros supplémentaires dans du nouveau matériel, notamment pour le développement de produits en portions individuelles, destinés au rayon libre-service.
Développement des plats cuisinés
« Nous étions obligés de quitter l’Aveyron pour des questions d’assurance incendie, explique Vincent Trinché. Notre bâtiment n’était plus aux normes et il aurait coûté trop cher de le réhabiliter. Nous cherchions un nouveau site où nous installer. Après avoir envisagé Limoges, Vienne et Perpignan, nous avons finalement trouvé cette opportunité à Colomiers. »
Le 14 mars, toute l’activité de l’entreprise aura été transférée sur la nouvelle usine et celle de Capdenac sera fermée. La capacité actuelle de l’outil de production est de 1 800 à 2 000 tonnes par an. L’objectif de la PME est de développer les plats cuisinés : en passant des 15 % actuels à 40 % de la production, tout en restant sur des recettes de terroir. « Nous n’aborderons pas la grande cavalerie, comme la paella ou la choucroute », précise le Pdg. La SA garde le nom de Calmettes et utilisera les marques des deux entreprises, Calmettes et Georgette Baylac.
