Bocuse ouvre son premier fast-food

Des fast-food de grands chefs, ça existe. Attendu depuis plus d’un an, le restaurant rapide de Paul Bocuse, mythe vivant de la cuisine lyonnaise, s’apprête à ouvrir ses portes à Lyon, aujourd’hui 22 janvier. Implanté dans le IXe arrondissement de la capitale des Gaules, dans un nouveau cinéma multiplex Pathé, le restaurant a été baptisé « Ouest Express », en référence à la Brasserie de l’Ouest (groupe Bocuse), installé à côté. Plus de 2 millions d’euros ont été injectés dans ce projet qui s’étend sur une superficie de 500 m ² pour 90 places assises. Une terrasse de 50 places viendra en complément durant l’été. « La restauration rapide est un nouveau métier pour nous. Pour construire notre concept nous nous sommes inspirés de certaines enseignes parisienne comme Cojean ou Bert’s », indique Jean Fleury, directeur des Brasseries Bocuse. L’établissement reprend donc tous les standards du format fast-food : larges amplitudes horaires (7 h 30 à 23 heures, minuit le week-end) 7 jours sur 7, grand comptoir multicaisses avec affichage en hauteur de la carte et des menus, mange debout, accès wi-fi… Côté cuisine, le restaurant propose toute une gamme de salades, sandwichs, tartes, plats mijotés, pâtes, jus de fruits frais… avec un ticket moyen situé entre 10 et 12 euros. « Notre carte a été mise au point en collaboration avec Christophe Muller, le chef de l’Auberge Bocuse. Chaque recette est réalisée sur place avec des produits frais de saisons et de qualité », assure Pierre-yves Bertrand, responsable développement de l’Ouest Express qui conclut : « nous allons d’abord valider notre concept puis nous envisagerons éventuellement de multiplier les implantations. » De là à concurrencer McDo…