Beaucoup d’import, sauf en porc

Les viandes étrangères ont un fort taux de pénétration en RHD. La palme revient à l’agneau, avec 82 % d’importation (en provenance de Nouvelle-Zélande, d’Irlande) sur un total de 31 500 tonnes. Le veau (36 000 t) se situe à 80 % (originaires des Pays-Bas principalement) et le bœuf (195 000 t) est à 50 % (d’Allemagne en premier). Seul le porc (60 000 t) fait bande à part, avec seulement 5 % de viande étrangère. Les abats (6 000 t) ne représentent qu’une petite part des viandes fraîches, mais reviennent peu à peu au goût du jour.

Restauration commerciale et restauration collective sont au coude à coude en parts de marché. Mais, cette dernière ne représente que 30 % du chiffre d’affaires global et n’écoule que 45 % des volumes de viande. En restauration commerciale, le bœuf représente 70 % des volumes, avec 42 % d’utilisation en fast-foods. En restauration collective, le bœuf arrive aussi en tête (47 %). Le veau est principalement utilisé dans les secteurs de la santé, du social et de l’entreprise. L’agneau est essentiellement présent en restauration d’entreprise.