Badoz se laisse séduire par la cancoillotte
Le plateau de fromage franc-comtois de Badoz est désormais au complet ! La Cancoillote vient en effet de faire son entrée dans le catalogue de la fromagerie familiale implantée à Pontarlier dans le Doubs. Cette spécialité fromagère, aussi appelée « colle », est fabriquée à base de metton (lait écrémé, caillé, pressé, émietté puis affiné) fondu additionné d’eau, de sel et de beurre. « Depuis, la création de l’entreprise en 1830, la fromagerie se positionne sur le marché des fromages de terroir. Nous fabriquons déjà les AOC comté, morbier et mont d’or ainsi que de la raclette, de la tomme du Jura, du sapin du Haut-Doubs, du crémeux du Jura, du sanglé et du bourrichon, mais il nous manquait cette spécialité locale » explique Vincent Badoz, le dirigeant de la société.
Pour intégrer ce nouveau produit, Badoz qui transforme 14 millions de litres de lait par an, a dû investir 1 million d’euros dans la création d’une nouvelle unité de fabrication dédiée. Achevée en septembre dernier, celle-ci dispose d’une capacité de production de 500 tonnes. De quoi se positionner comme un acteur non-négligeable face à la demi-douzaine d’intervenants du marché qui cumulent 4 500 tonnes par an. Pour ce différencier de ces concurrents, Badoz a mis au point une gamme de quatre cancoillottes.
Le premier emballage micro-ondable
Elles se déclinent en fonction des aromatisations (nature, ail, beurre, vin blanc chardonnay, vin Savagnin d’Arbois, vin jaune, cumin…) et des conditionnements (3 x 100 g, marmite de 200 g ou encore pot de 100 g, 200 g, 250 g et 500 g). L’entreprise apporte également une nouveauté au marché, en proposant au consommateur, le premier emballage micro-ondable muni d’un bec verseur pour une consommation de la cancoillotte chaude. « Beaucoup de consommateurs aiment déguster la cancoillotte chaude sur des pommes de terre mais aucun industriel n’avait pensé à en concevoir une réservée à cet usage, » se réjouit Vincent Badoz. Pour soutenir le lancement de cette nouvelle activité, la fromagerie Badoz a mis au point une campagne de communication régionale en affichage 4x3, télévision, plaquettes produits et mailing durant les premiers mois de commercialisation.
