Au placard les rations, place à la vraie cuisine !
Avec plus de 6 millions de repas par an, soit 15 000 repas par jour, les chefs cuisiniers de l’armée suisse attendent des recettes faciles et rapides à réaliser, le tout à moindre coût.
Un repas, boisson comprise, revient à 5,5 euros. La cuisine d’assemblage, qui favorise les denrées préfabriquées, répond à ce besoin d’économie et de simplicité. « Il devenait nécessaire de réadapter les recettes aux habitudes alimentaires des jeunes. L’âge moyen des soldats a baissé. Il est aujourd’hui de 26 ans. Il était donc indispensable de les éduquer à une hygiène alimentaire saine » explique René Schanz, responsable du projet.
Un outil pour le personnel cuisinier de l’armée
« Le développement des denrées préfabriquées telles que les plats surgelés, les sauces en poudre ont également contribué à la création de nouvelles recettes. poursuit René Schanz. De plus l’armée a investi dans du matériel neuf, des fours équipés d’un système d’injection de vapeur, il a donc fallu imaginer les recettes en fonction du nouvel équipement mais aussi de la législation sur les denrées alimentaires en terme de risque d’intoxication ». L’armée suisse édite donc la deuxième version de Recettes de cuisine adaptée aux recettes culinaires d’aujourd’hui. Destiné à un public large tout en favorisant les cuisiniers de troupe de l’armée suisse qui recevront l’ouvrage gratuitement, ce recueil énonce les normes importantes en matière d’hygiène qui doivent être observées dans la préparation des repas de troupe, s’ensuivent plus de 400 recettes.
Un des objectifs est d’intégrer des fibres alimentaires dans chaque repas : salade, légumes ou fruits. Les instigateurs du projet ont donc mené des sondages auprès des chancelleries d’Etat afin de sélectionner les meilleures spécialités régionales et cantonales. Cuisine végétarienne, plats de viande, au four, à la vapeur, pizzas et gratins, chaque recette est calculée pour 100 convives. Publié à 10 000 exemplaires, le grand public peut se le procurer pour environ 25 euros. Le budget global de cette nouvelle version s’élève à plus de 9 500 euros. Il a été élaboré en une année par un groupe de travail regroupant des membres du domaine civil et militaire. En attente de traduction la sortie en France est prévue pour 2006.
