20% des volumes concernés
A l'échelle nationale, environ 20% de la collecte est dédiée à la fabrication de produits industriels. Ceux-ci se classent en deux catégories. Les produits basiques d'une part, avec la poudre de lait (écrémé ou grasse), le beurre et la matière grasse laitière. L'autre branche regroupe les produits plus techniques ou plus élaborés, obtenus par reformulation. Cette catégorie a plus forte valeur ajoutée est en plein développement, compte tenu des demandes de l'industrie de plus en plus tournée vers les produits d'assemblage, qu'il s'agisse de l'industrie laitière, de la viande, du chocolat ou des plats cuisinés. La baisse des restitutions payées par l'Union Européenne pour les produits basiques, inscrite dans les accords de Luxembourg, oriente également la production vers ces matières plus simples à valoriser. Ces ingrédients alimentaires destinés à apporter de la fonctionnalité émergent petit à petit, dans un paysage français marqué par un grand nombre de transformateurs. Dernièrement, la plus grande coopérative laitière allemande a entamé sa restructuration, un mouvement qui pourrait faire des émules dans l'Hexagone.
