Fruits et légumes dans le Var : « J’ai augmenté mes surfaces plantées pour répondre aux besoins des cantines »

« Je travaille depuis un an avec la cuisine centrale des écoles primaires de la commune (900 couverts) que je livre directement, témoigne Matthieu Moinaux, producteur dans le Var. Cela grâce à une réelle volonté politique de la commune, d’où l’importance d’aller rencontrer les élus pour lancer la démarche. En maraîchage, j’ai augmenté mes surfaces plantées pour répondre aux besoins des cantines, par exemple pour avoir 100 melons d’un coup, alors qu’en vente directe on préfère lisser la production. J’ai ainsi prévu + 10 % de plantations en melon et pastèque. »

Accueillir les enfants à la ferme

« Avant de travailler avec la restauration scolaire publique, poursuit Matthieu Moinaux, je recevais déjà gratuitement les enfants à la ferme pour des activités pédagogiques, car il y a mille bonnes raisons de le faire, poursuit le producteur. Puis naturellement on a continué en s’engageant : je les reçois quatre semaines par an, environ 12 heures par semaine, et en échange je sais qu’on va me commander tant de fruits et légumes. Au quotidien, j’échange régulièrement avec la personne qui s’occupe de la cantine, on fait le point sur ses besoins, sur ce que j’ai et les quantités. C’est la commune qui m’a sollicité, en gré à gré. S’il avait fallu passer par un appel d’offres, je n’y serais pas allé. Cela prend du temps et c’est aussi une question de principe : on met sur le même plan des petits producteurs avec des grossistes, où est l’égalité ? »