Une salade d’épaule d’agneau fraîche et estivale, accompagnée de pêches, de roquettes, de fromage de chèvre et de myrtilles.
Ingrédients
300 g d’épaule d’agneau ; 4 poignées de roquette ; 2 pêches ; 100 g de chèvre frais ; 100 g de myrtilles ; 30 g de noisettes ; 1 noix de beurre ; 5 c. à soupe de vinaigre de cidre ; 6 c. à soupe d’huile de noisette + 1 filet ; 1 c. à soupe de miel
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Préparation
Concasser grossièrement les noisettes puis les faire torréfier quelques minutes dans une poêle bien chaude. Réserver. Dénoyauter et découper les pêches en quartiers. Faire rôtir les quartiers dans la même poêle avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Émincer l’épaule d’agneau et faire revenir les émincés dans un filet d’huile de noisette pendant 5 minutes. Déglacer ensuite avec 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, saler, poivrer. Déposer la roquette dans un plat. Ajouter l’agneau émincé, les quartiers de pêches rôtis, des morceaux de chèvre frais, des myrtilles et des noisettes torréfiées. Verser le reste de vinaigre de cidre, l’huile de noisette et le miel dans un petit bol. Saler, poivrer et verser sur la salade.
jadorelagneau.fr
