Le groupe italien Omnia technologies a rassemblé les spécialistes de ses différentes marques pour créer Libero wine, un appareil de désalcoolisation par séparation membranaire puis distillation sous vide. Spécialement conçu pour le vin, Libero wine peut désalcooliser jusqu’à une teneur finale de 0,05 % vol. « Pas de besoin de réintégrer les arômes dans le vin, car ils ne sont jamais partis », avance Cristina Vegas Gomez chez Omnia.
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Autres avantages : la consommation d’eau est réduite au lavage des membranes et il n’est pas nécessaire de chauffer le vin. Le prix de 400 000 à 500 000 euros est à comparer avec une colonne de distillation. Des installations fixes partagées par plusieurs domaines viticoles existent en Italie. Libero wine peut être complété par d’autres équipements pour boissons à base de vin, comme la pasteurisation, l’ajustement des gaz dissous…
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Omnia technologies présentait aussi ReduCo, un contacteur membranaire pour la désalcoolisation partielle, de -2 à -5 % vol.
