La solution de Bacchustorm se veut une alternative écologique au méchage des barriques. Spécialiste de la décontamination des surfaces par lumière pulsée et LED UV, l’entreprise gardoise Sterixène a été approchée par un grand château bordelais afin de développer une solution pour les fûts. C’est ainsi qu’est née Bacchustorm, après deux ans de recherches. Le procédé se compose d’un pistolet que l’on rentre dans la barrique, qui est équipé d’une lampe au xénon et reproduit la lumière du soleil par flash. Cette lumière pulsée, par des effets photochimiques et photothermiques, altère l’ADN des microorganismes et détériore ainsi les pathogènes.
Une dose de trente-six flashs lumineux par fût
Des tests préliminaires ont été effectués avec le laboratoire Excell et ont montré une réduction drastique de Brettanomyces dans le vin après un élevage dans des barriques contaminées et traitées par lumière pulsée. L’entreprise recommande une dose de trente-six flashs par barrique, ce qui représente environ trois minutes de traitement. Deux détecteurs permettent de ne flasher qu’à l’intérieur de la barrique et de vérifier que les flashs ont bien eu lieu. Contrairement aux lampes UV au mercure, les lampes au xénon ne causent pas de problème sanitaire en cas de casse. La machine de 4000 V se branche sur le 220 V et consomme 400 W/h. Le prix quant à lui frôle les 29 000 euros HT à l’achat. La location sera probablement proposée, à un tarif avoisinant 1 500 euros par mois.
