Le projet Apogée montre que l’on peut estimer la longévité des vins blancs dès la fin de FA grâce au dosage…
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Oenologie
Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Deux années de comparaisons en Pays Nantais démontrent l´intérêtd´un apport raisonné d´activateurs de…
Toutes les levures ne se valent pas pour exprimer les arômes du colombard. C´est un des enseignements d´une…
Les contrôles de bouchons s´harmonisent : on s´oriente vers une méthode officielle de dosage des…
Des essais de la Faculté de Bordeaux ont comparé les capacités de dégradation de l´acide malique de cinq…
Une première gamme de colles à base de protéines végétales sera pré-commercialisée cette année.
Les vinifications à base d´une flore indigène ne sont pas toujours provoquées par des levures du vignoble. Ce…
Contrairement aux idées reçues, la présence de bactéries acétiques est inéluctable lors de l´élevage des…
C´est en fin de fermentation malolactique que les vins sont les plus riches en ochratoxine A. Les teneurs…
Un essai bouchage réalisé par la Chambre d´agriculture de Gironde met en évidence des différences entre…
L´aération et la durée de conservation sont des facteurs plus efficaces que le tanisage pour éliminer les…
La micro-oxygénation se démocratise dans les caves. C´est pourtant une technique très pointue qui demande…
La commercialisation des billes de levures incluses a débuté. Le produit, innovant et pratique, est…
Bois, béton ou inox : la nature du contenant a peu d´impact sur le développement des micro-organismes dans le…
Le cépage chenin gagne à être élevé sur la totalité de ses lies de fermentation pendant six mois.
Enquêtes et études se multiplient pour tenter d´en savoir plus sur les faux goûts de type terreux-moisi qui…
Il est désormais possible de quantifier certains arômes des vins et raisins. L´analyse, novatrice et coûteuse…
Une macération préfermentaire, couplée à un enzymage en fin de fermentation, augmente notablement les arômes…
Les préparations enzymatiques à base de pectinases et glucanases peuvent améliorer la filtrabilité des vins,…
Une étude du CIVC a montré que les caractéristiques de la mousse pendant et après le versement du champagne…
Durant les vinifications 2002, la société Lallemand va mener des essais comparatifs de taux de levurage dans…
Malostart, Malovit et Atout malo, nouveaux activateurs de fermentation malolactique, sont commercialisés…
Toutes les levures n´ont pas le même impact sur la croissance des bactéries lactiques : certaines souches la…
La cave des Vignerons de Buzet a testé et validé l´ensemencement simultané en levures et en bactéries sur…
De nouveaux activateurs arrivent. A ajouter directement dans l´eau de réhydratation des levures pour mieux…
Pour les moûts très carencés d´ugni-blanc, on recommande un apport d´azote ammoniacal au levurage et de l´…
Le raisonnement des activateurs accélère les fermentations et améliore la qualité des vins, selon les essais…
Tous les distributeurs ne parlent pas le même langage en matière de préconisation d´activateurs de…
Thiamine, azote, levures inactivées, écorces, support... Le point sur ces constituants des activateurs et sur…
Faut-il ajouter des activateurs pour faciliter les fermentations alcooliques, lesquels et à quel moment ?…
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