Oenologie
Une gamme de colles à base d´albumine d´ouf
Oenologie
La société Sarco met au point actuellement une gamme de colles à base de dérivés sélectionnés d´albumine.
La société de recherche Sarco, filiale de Laffort oenologie (Bordeaux) et de Lamothe Abiet Spinosa, travaille à la mise au point d´une nouvelle gamme de clarifiants pour vins rouges, à base de dérivés de l´albumine d´ouf. Suivant les dérivés sélectionnés, on obtient des colles aux caractéristiques variables, notamment en matière de répartition en masse et de densité de charges de surface. L´objectif est de sélectionner des colles adaptées aux différentes qualités de vins, à l´image de la gamme de gélatine déjà existante.
Des préparations sont testées depuis plusieurs millésimes. Les deux premières seront commercialisées dès la fin des vendanges 2002, sous forme de poudre. Le prix ne devrait être que légèrement supérieur à celui des albumines classiques, selon Laffort Oenologie.
