En cette période de pré-vendanges, voici tout ce qu'il faut savoir en matière d'hygiène de chai, pour une…
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Comment améliorer les arômes du sauvignon ? Selon Bertrand Daulny, oenologue à Sancerre, les facteurs…
Des « levures-outils » aux « levures-remèdes » plus d´une dizaine de levures…
Si aucune levure ou bactérie génétiquement modifiée n´est encore commercialisée pour l´oenologie, les…
Comment réduire les doses de SO2 nécessaires à l´élaboration des vins liquoreux, moelleux ou autres demi-secs…
Les mesures infrarouges permettent une lecture objective et rapide des principaux paramètres du moût ou du…
Le prix élevé d´un bouchon n´est pas une garantie contre les goûts de bouchon. C´est la conclusion d´une de l…
Moins de micro-organismes, une meilleure filtrabilité, peu d´impact organoleptique... La microfiltration…
Le tanisage n´aurait pas l´effet escompté sur vendanges légères et le tanin de galle n´aurait rien à envier à…
L´Université Haute-Alsace s´est penchée sur les problèmes fermentaires rencontrés sur un domaine alsacien qui…
Deux années de comparaisons en Pays Nantais démontrent l´intérêtd´un apport raisonné d´activateurs de…
Toutes les levures ne se valent pas pour exprimer les arômes du colombard. C´est un des enseignements d´une…
Les contrôles de bouchons s´harmonisent : on s´oriente vers une méthode officielle de dosage des…
Des essais de la Faculté de Bordeaux ont comparé les capacités de dégradation de l´acide malique de cinq…
Une première gamme de colles à base de protéines végétales sera pré-commercialisée cette année.
Les vinifications à base d´une flore indigène ne sont pas toujours provoquées par des levures du vignoble. Ce…
Contrairement aux idées reçues, la présence de bactéries acétiques est inéluctable lors de l´élevage des…
C´est en fin de fermentation malolactique que les vins sont les plus riches en ochratoxine A. Les teneurs…
Un essai bouchage réalisé par la Chambre d´agriculture de Gironde met en évidence des différences entre…
L´aération et la durée de conservation sont des facteurs plus efficaces que le tanisage pour éliminer les…
La micro-oxygénation se démocratise dans les caves. C´est pourtant une technique très pointue qui demande…
La commercialisation des billes de levures incluses a débuté. Le produit, innovant et pratique, est…
Bois, béton ou inox : la nature du contenant a peu d´impact sur le développement des micro-organismes dans le…
Le cépage chenin gagne à être élevé sur la totalité de ses lies de fermentation pendant six mois.
Enquêtes et études se multiplient pour tenter d´en savoir plus sur les faux goûts de type terreux-moisi qui…
Il est désormais possible de quantifier certains arômes des vins et raisins. L´analyse, novatrice et coûteuse…
Une macération préfermentaire, couplée à un enzymage en fin de fermentation, augmente notablement les arômes…
Les préparations enzymatiques à base de pectinases et glucanases peuvent améliorer la filtrabilité des vins,…
Une étude du CIVC a montré que les caractéristiques de la mousse pendant et après le versement du champagne…
Durant les vinifications 2002, la société Lallemand va mener des essais comparatifs de taux de levurage dans…
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