Plusieurs nouvelles molécules impliquées dans l’amertume des vins blancs secs et liquoreux ont été…
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Oenologie
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Le multi-levurage à l’aide de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées interpelle certains vignerons. Si le…
L’univers des arômes végétaux est plus vaste qu’on ne le pense. De l’odeur de garrigue aux notes camphrées…
Trois ans après leur autorisation par l’Union Européenne, quelques embouteilleurs et négociants se sont…
Récemment autorisé pour la stabilisation tartrique des vins, le polyaspartate de potassium pourrait…
Davantage axé sur la sécurité du consommateur que son prédécesseur, le nouveau guide des bonnes pratiques d’…
Au domaine de la Noblaie, à Ligré dans l’Indre-et-Loire, Jérôme Billard élabore un chinon blanc issu de…
L’ozone sous toutes ses formes se développe dans les caves. Couramment employée par les vinificateurs…
Augmenter le taux de polyphénols et réduire l’emploi de sulfites. Telles sont, selon Lucas Rolle, chercheur…
Pourra-t-on bientôt se passer de bentonite pour éliminer les protéines en excès dans les vins blancs ? Des…
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Les consommations d’eau et d’énergie peuvent être réduites dans les chais sans pour autant impacter le…
La construction d’un chai gravitaire fait partie des voies permettant à François Fabre et à son fils Adrien,…
Les irrégularités sur les bouteilles peuvent avoir de lourdes conséquences pour les vignerons, allant d’une…
Exposés à certains rayons lumineux, les champagnes, mais aussi les blancs et rosés, peuvent rapidement s’…
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