Le projet Apogée montre que l’on peut estimer la longévité des vins blancs dès la fin de FA grâce au dosage…
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Oenologie
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La famille Combard produit la cuvée Première, un rosé frais et friand. Focus sur le millésime 2016, qui a…
Certaines caves du Roussillon mutent leurs vins doux naturels en barriques plutôt qu’en cuves. Et ce, pour…
Le fait d’ajouter des copeaux après fermentation augmenterait le potentiel de vieillissement des vins rouges…
Le prestataire de services bordelais, Michael Paetzold, se lance sur un nouveau créneau : l’acidification. Et…
De nombreuses molécules autres que le TCA sont capables de migrer de l’obturateur vers le vin. Mais les…
Qu’il soit en liège ou synthétique, le bouchon participe à l’équilibre des vins en bouteilles. Migration de…
Le dernier colloque Euroviti a fait la part belle aux dernières avancées concernant les mœlleux et les…
Selon une étude Inter Rhône-Sicarex Beaujolais, les robinets de BIB diffuseurs de SO2 seraient intéressants…
Deux vignerons ont testé les ballons de vinification conçus par Philippe Vatan. Ils pointent l’obtention de…
L’adsorption de molécules du vin par le bouchon fait partie des mécanismes mis en jeu lors du vieillissement…
En dehors des migrations de molécules, les interactions entre vin et bouchon passent surtout par des échanges…
L’univers des arômes végétaux est plus vaste qu’on ne le pense. De l’odeur de garrigue aux notes camphrées…
Trois ans après leur autorisation par l’Union Européenne, quelques embouteilleurs et négociants se sont…
Les produits à base d’enzymes constituent une alternative aux solutions d’hygiène classiques utilisées en…
Le multi-levurage à l’aide de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées interpelle certains vignerons. Si le…
Récemment autorisé pour la stabilisation tartrique des vins, le polyaspartate de potassium pourrait…
Davantage axé sur la sécurité du consommateur que son prédécesseur, le nouveau guide des bonnes pratiques d’…
Au domaine de la Noblaie, à Ligré dans l’Indre-et-Loire, Jérôme Billard élabore un chinon blanc issu de…
L’ozone sous toutes ses formes se développe dans les caves. Couramment employée par les vinificateurs…
Augmenter le taux de polyphénols et réduire l’emploi de sulfites. Telles sont, selon Lucas Rolle, chercheur…
La construction d’un chai gravitaire fait partie des voies permettant à François Fabre et à son fils Adrien,…
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