La FML est une étape clé de la vinification. Les dernières recherches permettent de mieux cerner les…
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Oenologie
Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Dans le Mâconnais, le centre d’expérimentation Vinipôle Sud-Bourgogne conseille des fermentations lentes du…
Durant deux ans, l’Institut français de la vigne et du vin (IFV) pôle Bordeaux Aquitaine a testé l’impact…
L’ajout de tanins de pépins de raisin pourrait permettre de se passer de sulfites au cours de la vinification…
Les pépins recèlent de précieux tanins et précurseurs aromatiques, comme l’établissent de récents travaux. En…
Obtenir des notes boisées sans élevage en fûts, c’est possible grâce à l’extraction des pépins. Voici comment…
Romain Guillaument est docteur en mécanique des fluides numériques, et a fondé Celsius, un bureau d’études en…
Au-delà des aspects techniques, la forme et l’apparence des cuves revêtent aussi un intérêt œnotouristique. À…
Fin mai, les experts internationaux de l’OIV ont entériné vingt-deux résolutions. Glutathion, fibres…
Si l’inox reste un matériau phare des chais de vinification, les constructeurs innovent et proposent aujourd…
Récemment validée par l’OIV pour le traitement des chlorophénols, l’utilisation des zéolithes pourrait offrir…
Certains vignerons optent pour des fermentations alcooliques au ralenti. Cette méthode leur permet d’obtenir…
L’université de Valence a testé les levures immobilisées dans des copeaux ou de la poudre de cellulose pour…
Les cuves en inox technologiques fleurissent sur le marché pour répondre à un besoin d’automatisation…
Une partie des cuves du site de Mont Aigu, en Champagne, est équipée de capteurs de CO2. Cela permet de…
Au domaine du Logis de la Brée à Segonzac, Gérard et Cécile Raby élaborent cette cuvée "maison" légèrement…
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
À travers son approche reverse, la société Vivelys aide les vignerons à adapter leurs pratiques viti…
Tout en fraîcheur et en générosité, le chablis 2015 du domaine Hamelin vient de décrocher une médaille d’or…
Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les…
Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y…
Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le…
Si les propriétés stabilisantes des gommes arabiques enrichies en mannoprotéines semblent limitées, les…
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs…
La cuvée Les Hauts de Bys, du domaine Villa Bys à Oraas dans les Pyrénées-Atlantiques, a reçu la…
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
Le choix du verre de dégustation est loin d’être anodin. De nombreux paramètres physiques influent sur la…
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