Faire ou ne pas faire la fermentation malo-lactique, telle a toujours été la question. Avec la diminution des…
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Oenologie
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Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
SudVinBio lance un projet de recherche de deux ans sur les emballages actifs, en vue de diminuer, ou d’…
Un élevage premium pour moins de quinze euros l’hectolitre, c’est possible ! La preuve avec les essais de…
De plus en plus de vignerons champenois reviennent à la prise de mousse sous liège. Selon eux, cette…
Les ondes lumineuses, et plus particulièrement les UV, ont le pouvoir de stimuler la vigne ou encore de…
Une équipe de chercheur a récemment identifié l’origine des arômes de rose et de miel dans le vin. Ils…
La dernière matinée technique des œnologues de Champagne a été consacrée au soufre. En voici les principaux…
Il y a du nouveau dans la lutte contre les précipitations tartriques : le polyaspartate de potassium peut…
Une firme allemande a développé un absorbeur d’oxygène à base de fer. Elle propose aux fabricants de BIB…
De plus en plus de vignerons se laissent séduire par des essais de vinification ou d’élevage en jarres de…
CBC-CleanByCryo propose des prestations de service originales : elle nettoie et détartre le matériel…
Éric Braux, vigneron à Bragelogne dans l’Aube, produit un champagne aromatique, complexe et structuré, qui…
L’élevage en barriques participe à la stabilité oxydative des vins. Au-delà des ellagitanins, d’autres…
Dans le chai, le poste le plus consommateur en énergie serait la thermorégulation. Elle pèserait même pour 71…
Certains vignerons recommencent à érafler comme au début du siècle dernier, c’est-à-dire manuellement. Pour…
La filtration sur fibres végétales pour diminuer la teneur en résidus de pesticides vient tout juste d’être…
Francis Audiot, du domaine de Coquin, à Menetou-Salon dans le Cher, élabore une cuvée légère mais structurée…
Deux nouveautés attendaient les visiteurs du Vinitech 2014 en matière de bois. Le Sablier de vinification de…
Le non-éraflage des vendanges rouges connaît un petit regain d’intérêt pour apporter fraîcheur et…
Pour préserver la qualité de la vendange, mieux vaut déplacer le moût que le raisin. À condition, toutefois,…
Distinguée par deux étoiles dans le dernier guide Hachette, la cuvée Prestige 2015 du domaine du Jas dans la…
Les pépins jouent un rôle clé dans la perception sucrée des vins secs. C’est ce que nous enseignent de…
Vendue pour diminuer les teneurs en métaux lourds dans les moûts et les vins, la gamme Diwine, à base de PVI/…
Dans le Mâconnais, le centre d’expérimentation Vinipôle Sud-Bourgogne conseille des fermentations lentes du…
Durant deux ans, l’Institut français de la vigne et du vin (IFV) pôle Bordeaux Aquitaine a testé l’impact…
L’ajout de tanins de pépins de raisin pourrait permettre de se passer de sulfites au cours de la vinification…
Les pépins recèlent de précieux tanins et précurseurs aromatiques, comme l’établissent de récents travaux. En…
Obtenir des notes boisées sans élevage en fûts, c’est possible grâce à l’extraction des pépins. Voici comment…
Romain Guillaument est docteur en mécanique des fluides numériques, et a fondé Celsius, un bureau d’études en…
Si l’inox reste un matériau phare des chais de vinification, les constructeurs innovent et proposent aujourd’…
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