Plusieurs nouvelles molécules impliquées dans l’amertume des vins blancs secs et liquoreux ont été…
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Oenologie
Toute l'actualité dans la catégorie Oenologie du groupe d'information Réussir.
Sélectionnées, indigènes, bios ou conventionnelles… Les levures qui fermentent les vins ne subissent pas…
Au-delà des aspects techniques, la forme et l’apparence des cuves revêtent aussi un intérêt œnotouristique. À…
Fin mai, les experts internationaux de l’OIV ont entériné vingt-deux résolutions. Glutathion, fibres…
Si l’inox reste un matériau phare des chais de vinification, les constructeurs innovent et proposent aujourd’…
À travers son approche reverse, la société Vivelys aide les vignerons à adapter leurs pratiques viti-…
Tout en fraîcheur et en générosité, le chablis 2015 du domaine Hamelin vient de décrocher une médaille d’or…
Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les…
Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y…
Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le…
Si les propriétés stabilisantes des gommes arabiques enrichies en mannoprotéines semblent limitées, les…
La société bordelaise Michael Paetzold proposera bientôt sa nouvelle solution de remplacement de bouchons :…
Le choix du verre de dégustation est loin d’être anodin. De nombreux paramètres physiques influent sur la…
L’azote est peu connu pour ses propriétés hygiéniques. Pourtant, il est possible d’utiliser le gaz pour…
Les vinifications sans soufre ont le vent en poupe. Mais une fois les fermentations achevées, l’élevage de…
Le congrès « Wine aromatic compounds », organisé à Beaune, a réuni de nombreux chercheurs…
La cuvée Les Hauts de Bys, du domaine Villa Bys à Oraas dans les Pyrénées-Atlantiques, a reçu la…
La dégustation est un exercice complexe, même pour les palais les plus avertis. Mais en mettant de côté le…
La famille Combard produit la cuvée Première, un rosé frais et friand. Focus sur le millésime 2016, qui a…
Certaines caves du Roussillon mutent leurs vins doux naturels en barriques plutôt qu’en cuves. Et ce, pour…
Le pressurage vertical gagne du terrain. Dans les chais, les adeptes vantent la finesse des jus obtenus, en…
Au moment de l’embouteillage, les vignerons peuvent mettre leurs exigences par écrit, dans un cahier des…
Des essais d’Amarante Process ont mis en évidence la capacité des zéolithes à décontaminer les vins…
Le fait d’ajouter des copeaux après fermentation augmenterait le potentiel de vieillissement des vins rouges…
L’adsorption de molécules du vin par le bouchon fait partie des mécanismes mis en jeu lors du vieillissement…
En dehors des migrations de molécules, les interactions entre vin et bouchon passent surtout par des échanges…
Le prestataire de services bordelais, Michael Paetzold, se lance sur un nouveau créneau : l’acidification. Et…
De nombreuses molécules autres que le TCA sont capables de migrer de l’obturateur vers le vin. Mais les…
Qu’il soit en liège ou synthétique, le bouchon participe à l’équilibre des vins en bouteilles. Migration de…
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Selon une étude Inter Rhône-Sicarex Beaujolais, les robinets de BIB diffuseurs de SO2 seraient intéressants…
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