Yannick Allén

Yannick Alléno, chef des cuisines de l’hôtel Meurice, s’est amusé à comparer la Formule 1 et la haute cuisine dans les colonnes du journal l’Équipe. Le triple étoilé au guide Michelin parle « d’un même esprit de compétition ». « Avoir trois étoiles, c’est être en F1, la catégorie reine. Il faut toujours se battre pour se dépasser et être devant. Il faut jouer de toutes les innovations possibles. Nous sommes, par exemple, en train de créer un plateau de service en kevlar, avec du vernis alimentaire, qui pèse 264 g. Celui que l’on voit habituellement, en argent, pèse 5 kg. Mais nous, on ne parle pas seulement de technologie. L’innovation peut se situer dans la décoration. Les futures assiettes qui vont arriver sur les tables de nos clients, ont été conçues avec des designers automobiles. »