VSM : la DGAL précise de nouvelles dispositions
Dans l’attente d’une évolution réglementaire au niveau européen, la DGAL vient de publier une note d’instruction (datée du 2 octobre) applicable à la production de viandes séparées mécaniquement (VSM). La note précise que « d’ores et déjà le produit obtenu par le désossage mécanique de pièces entières de découpe de volailles et de lagomorphes (lapin, Ndlr) avec un procédé n’altérant pas la structure de l’os, ni la structure fibreuse des muscles, associé à un passage de la viande au travers d’un tambour perforé ou d’un tamis (système à basse pression sans broyage), et respectant un taux de calcium maximal de 300 ppm n’est pas classé en VSM ». Ce produit peut être assimilé à une préparation de viande et être incorporé en tant qu’ingrédient « viande » pour la fabrication de produits à base de viande, traités thermiquement ou non.
