Viandes de bouchers, une première au CGA

Les deux AOC « Bœuf de Charolles » et « Maine Anjou », ainsi que le Label Rouge « Veau d’Aveyron et du Ségala », sont présentés pour la première fois aujourd’hui au Concours général agricole. A titre expérimental (sans médailles), les savoir-faire de bouchers seront passés au crible de 5 catégories de critères : l’aspect de la viande crue, l’odeur, la texture, la saveur et les arômes de l’entrecôte grillée. Le protocole et la grille d’analyse pour le Boeuf de Charolles ont été élaborés à la demande de l’Inao par le syndicat Boeuf de Charolles, le site Inao de Mâcon et l’Institut du Charolais. Si l’expérience est concluante, la viande de boucherie s’ajoutera aux volailles, charcuteries et foie gras au CGA 2014.