Viande : des Français attendris

Bonne nouvelle : les Français n’ont pas la dent dure pour le bœuf, qu’ils jugent plutôt tendre. C’est en tout cas ce que montrent les résultats intermédiaires d’une étude menée par l’Institut de l’élevage pour Interbev auprès de 1 500 consommateurs « naïfs ». Les consommateurs sont satisfaits de la tendreté de la viande à 71 % pour le faux-filet, à 62 % pour le rumsteck, mais aussi, et c’est plus surprenant, à 48 % pour la tranche et 28 % pour le gîte noix. Les viandes marinées décrochent la timbale : 87 % jugent favorablement leur tendreté.