Veaux de boucherie : « La chute des prix a été plus brutale que l’an dernier »

À 8,16 €/kg en semaine 29, la cotation entrée abattoir du veau de boucherie rosé clair R s’affiche seulement 2,5 % au-dessus de son niveau de l’an dernier, même date. Elle a en effet perdu 15 % depuis son record atteint début mars dernier. 

Lire aussi : Les prix des petits veaux sont passés sous leur niveau de l’an dernier

Le veau rosé clair O est quant à lui passé sous son niveau de l’an dernier en semaine 28. En semaine 29, il s’affiche à 7,50 €/kg, soit 1,2 % de moins que lors de la même semaine de l’an dernier même date. 

 « La chute des prix a été plus brutale que l’an dernier, où l’on manquait d’offre », constate Frédéric Quillard, de Sobeval, et président de la section veau d’Interbev. 

La demande en veau plombée par la canicule

« Quand les températures dépassent les 27°, les 30 °, la consommation de viande ralentit complétement, et le veau est particulièrement sensible » constate Frédéric Quillard. Les consommateurs pensent moins au veau, et cette viande perd des facings en rayon au profit des produits pour barbecues, où elle est moins présente. 

 « Cette baisse des prix estivale est le retour à un schéma normal »

Les abattoirs interrogés nous ont tous confirmé un commerce dégradé, avec une demande axée uniquement sur le carré et la longe. « Cette baisse des prix estivale est le retour à un schéma normal, où les abattoirs doivent gérer un net déséquilibre carcasse », nuance le président d’Interbev. 

Étaler les abattages des veaux de boucherie

Le président de la section veau se montre rassurant, « la filière à la capacité de réduire ou d’allonger l’engraissement des veaux, pour s’adapter à la demande. Les volumes seront donc bien présents à la rentrée, quand la demande va se réveiller ». En juin, les veaux français ont été abattus en moyenne à 198,6 jours d’âge, un niveau historiquement haut (+9 jours /2025) qui bat le précédent record de mai 2026, traduisant le manque de fluidité du commerce, précise l'Idele.