Un label rouge pour la farine de meule

Paru au JORF du 20 juin, un arrêté du 11 juin porte l’homologation du cahier des charges du label rouge « Farine de meule » au bénéfice de l’organisme de défense et de gestion groupement pour le développement des produits agricoles et alimentaires de qualité (Paq). Le produit labellisé est une farine de blé écrasé sur meule, de type 80 à 110. Pour obtenir cette farine, l’utilisation d’un appareillage classique de meunerie (moulins à cylindre) pour l’écrasement du blé est proscrite. Le cahier des charges indique que cette farine donne un pain à la croûte colorée, assez épaisse, ayant une grigne pas trop ouverte et présentant une mie marron claire avec une régularité de la taille des alvéoles intermédiaire.