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Un cahier des charges consensuel

Le cahier des charges permet à une production assez large d’entrer dans le cadre de la spécialité traditionnelle garantie « bœuf de tradition élevé à l’herbe ». Il garantit l’existence du veau sous la mère. L’ensilage est autorisé.

Définition

Le bœuf de tradition élevé à l’herbe (Traditional Pasture Reared Beef) désigne la viande bovine provenant de vaches, de génisses ou de boeufs, de l'espèce Bos taurus exclusivement, de race à viande à un niveau d'au moins 50 %, sevrés à un âge de plus de quatre mois, élevés à l'herbe et au fourrage, et âgés de plus de vingt mois à l'abattage. L’enregistrement est demandé avec réservation du nom.

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