Un bassin dynamique, mais atomisé
Asori a enregistré une progression de 3,1 % des effectifs bénéficiant de la Prime à la brebis (PBC) entre 2004 et 2005. Sa zone couvre en ordre d'importance la Bourgogne, la Lorraine, la Champagne-Ardenne, la Picardie, la Haute-Normandie, la Franche-Comté, le Nord Pas-de-Calais, l'Alsace et l'Ile-de-France. Elle pèse 12 % de la troupe nationale de brebis, avec plus de 774 000 têtes. L'activité ovine s'intègre dans des exploitations plutôt diversifiées. Côté abattage, les structures sont atomisées. Une soixantaine de sites sont répertoriés, sur un total de 236 en France (25 %). Les tonnages sont modestes, à 11 000 t en 2004. La moitié des sites traite moins de 100 t par an.
