TVA : les chaînes de restauration en pointe
L’événement est historique, tient à rappeler Christine Pujol, présidente de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih), qui a obtenu ce que son prédécesseur (l’obstiné André Daguin) a réclamé pendant des années. Le passage de la TVA à 5,5 % dans la restauration tombe au moment où le secteur traverse une crise importante. Les chaînes de restauration saisissent cette chance pour retrouver du volume. Groupe Flo a perdu 10 % de son activité sur les neuf derniers mois et vu disparaître une enveloppe de 12 M€ d’aides Sarkozy pour l’emploi début 2008. Ses enseignes appliquent depuis hier une baisse des prix de 11,8 % sur plus de 50 % de ses cartes. « Pour le consommateur, cela devrait représenter 5 à 10 % de baisse, voire plus, sur le ticket moyen », estime Dominique Giraudier, pdg du groupe. La baisse de TVA permet au groupe, qui avait plutôt fait le choix du haut de gamme, de retrouver de l’accessibilité en prix, tout en maintenant sa stratégie. « Nous allons consacrer 6 à 7 M € à la revalorisation des salaires », promet-il par ailleurs. Groupe Flo, comme l’ensemble des chaînes de restaurants, respecte donc les engagements de la profession. Mais qu’en est-il de la restauration indépendante ? En difficultés, certains petits patrons du secteur se montrent sceptiques sur l’avantage de la baisse de TVA et craignent d’y perdre en baissant leurs prix. Le consommateur risque, lui, de les sanctionner.
