TVA : 40 % des restaurateurs ont baissé leurs prix

Selon les résultats de trois vagues de contrôles ayant porté sur un échantillon représentation de 12 000 restaurants, « près de 40% des restaurants appliquent une baisse d’au moins sept prix sur leur carte, conformément au contrat d’avenir », a indiqué Hervé Novelli, hier en marge d’une réunion sur la formation dans le secteur. « On n’est pas à l’objectif », a-t-il ajouté, précisant qu’il recevrait les organisations syndicales dans les prochains jours. Ces rencontres porteront surtout sur l’amélioration de la rémunération des salariés, alors qu’un accord doit être signé avant Noël. De son côté, le syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs (Synhorcat) estime après enquête que « la baisse des prix est réelle pour 1 restaurateur sur 2 voire plus dans certaines régions ». En Normandie, par exemple, « la baisse des prix a été observée par 60% des restaurateurs (mais pas dans les règles établies par Bercy) », avance Marc Tellier, président du Synhorcat Normandie. « La TVA à 5,5% a permis à beaucoup de petites entreprises de sortir la tête de l’eau », selon lui. D’une manière générale, le Synhorcat estime que la baisse TVA représente un plan de relance de fond à moyen terme, alors que le recul d’activité s’établit souvent à deux chiffres et que nombre de restaurants sont en redressement ou en liquidation, en Rhône-Alpes notamment.