Tutti Cassis, le cassis pour les cocktails
La crème de cassis a un défaut, disent les barmen : elle se prête bien au mélange avec le vin blanc, mais elle est moins à l’aise dans les cocktails qu’apprécie la jeune génération. Elle « sucre» trop et un trait suffit à faire tourner la couleur du cocktail. C’est l’une des raisons qui ont poussé le principal transformateur français de cassis, Lejay Lagoute (26 M d’euros de CA), de lancer Tutti Cassis, un spiritueux destiné à la consommation en cocktail. Le lancement a eu lieu la semaine dernière dans un bar branché proche du quai de la Gare à Paris. Les barmen ont semble-t-il apprécié la texture fluide, la couleur vive et la faible teneur en sucre de Tutti Cassis, qui permet de le mixer facilement avec des tonics, des alcools blancs, des whiskies, des jus de fruits, etc. La fabrication reste pourtant traditionnelle : Tutti cassis est issu d’une méthode traditionnelle de macération de fruits avec une touche de source de canne qui adoucit le tout.
