Trophélia : les fruits et légumes à l'honneur
La finale de la cinquième édition des trophées de l'innovation alimentaire se tiendra vendredi 2 juillet au centre des congrès du palais des Papes à Avignon. Doté de 20 500 euros de prix, Trophélia encourage la création alimentaire au sein des écoles de formation scientifiques et commerciales. Elle offre par ailleurs la possibilité aux étudiants de créer un produit alimentaire nouveau, d'établir des partenariats techniques et industriels et d'envisager la mise sur le marché de leur création.
A l'issue des épreuves régionales, le jury technique a, cette année, sélectionné 13 projets s'inscrivant dans les tendances actuelles du snacking, du prêt à l'emploi, de la santé et de l'éthnique. Au rayon apéro, on compte cinq projets : Aperimer, des bouchées apéritives aux algues conçues par l'Enitiaa de Nantes ; Aperodiablo, des amuse bouches en 3 parfums salés présentées par l'Ensaia de Nancy ; Croc'apéro, une préparation de légumes sous forme de saucisse cocktail inventée par l'IUP Innovation industries alimentaires de Quimper ; Delichoux, des petits choux au son de blé fourrés avec une purée de légumes, présentés par l'Ensia Massy et enfin Duo d'en vie, une spécialité fromagère à tartiner aux fruits de la passion ou poivrons rouge imaginée par l'Enitiaa de Nantes.
Prix spécial fruits et légumes
Les fruits et légumes sont également à l'honneur à travers des préparations plutôt originales. Ainsi l'Istab de Bordeaux a été sélectionné pour trois projets : une gelée de fruit nappée d'un coulis ( Fruimonie), une préparation sucrée de légumes ( Jardipot) et une pâte à tartiner aux fraises et au lait (Mistyfruit).L'Ensa de Montpellier a quant à elle été retenue pour ses croustillants de soleil -feuille de brick fourrée d'un mélange de fruits et plantes aromatiques- et l'Ensaia de Nancy présente un yaourt sur lit de fruits alcoolisés. Plus élaborés, deux autres projets portent sur le secteur des plats cuisinés, il s'agit du crumble salé surgelé au fromage, truite et coppa avec un duo de légumes de l'Ensaia de Nancy et le tajine d'agneau aux coings caramélisés, présenté par l'Isema d'Avignon, et l'IUP PCA Aix-Marseille.
Enfin, plus classiques, cinq écoles proposent un plateau de raviolis en 3 variantes (végétarienne, viande ou poisson). Le jury composé de 11 membres parmi lesquels Jérôme Bédier (FCD), Michel Caugant (Actia), Pierre Gagnaire, Victor Scherrer (Ania) ou encore Damien Verdier (Sodexho ), décernera les trois premiers prix le 2 juillet prochain.
En parallèle, un prix spécial innovation fruits et légumes sera remis. Enfin, les professionnels invités par Trophélia éliront le prix du public, rebaptisé prix Bernard Loiseau.
