Tout sur la fabrication de gélatine
Une note de service de la DGAL datée du 18 juin 2007 fait la synthèse de toutes les obligations concernant la fabrication de gélatine et de collagène destinés à la consommation humaine, à l’alimentation animale et pour usages techniques. Une première partie porte sur le traitement des peaux de ruminants d’élevage, une seconde vise à clarifier le statut et les circuits des autres matières premières. Ce document invite les inspecteurs à contrôler particulièrement la séparation des circuits alimentaires et non alimentaires, l’utilisation de documents d’accompagnement conformes et le respect des dispositions relatives aux ESST.
