Tout le camembert en 300 pages

Fleuron de l’industrie laitière française et symbole du pays à l’international, le camembert est le sujet d’un livre écrit par le sociologue Pierre Boisard. Dans « Le camembert, mythe Français », il raconte sur 300 pages l’histoire de ce fromage, sa fabrication et son expansion. L’auteur est dubitatif sur l’avenir du camembert, compte tenu de sa généralisation. « Sous l’effet de la standardisation industrielle, va t-il redevenir banal aliment ? », s’interroge Pierre Boisard au moment même où Isigny et Lactalis sont sortis (en partie) de l’AOC pour causes de conflit sur les méthodes de production (microfiltration et thermisation). L’ouvrage est publié aux éditions Odile Jacob, pour un prix de 25 euros.