Tendre de bœuf de Charal : le steak hybride
Pour 72 % des consommateurs de pièces de bœuf, une bonne viande est une viande tendre (étude Consopôle 2010). C'est pourquoi Charal a sorti, début octobre, son Tendre de bœuf, un nouveau produit composé d'une superposition de fines lamelles de viande 100 % française, assemblées par simple pression. Cette technique, qui n'est pas sans rappeler celle du Parfait de charolais de Convivial en surgelé, lui donne un côté fondant, comme celui du haché, tout en préservant la jutosité et le goût d'un steak piécé. « Les lamelles de viande proviennent toutes du même muscle, situé à l'arrière de l'animal, explique David Ozenne, directeur innovation et R&D chez Charal. La viande n'est pas broyée, mais tranchée très finement. » Et c'est bien là que réside tout le secret. « Il y a eu un travail énorme des équipes R&D pour définir le tranchage optimal : température de la viande (à froid), vitesse de coupe, épaisseur des tranches », ajoute-t-il. Le Tendre de bœuf de Charal est fabriqué sur le site de Cholet, où une ligne de production a été adaptée. « Nous avons dû faire des investissements sur la barquette, dont la forme est spécifique à ce nouveau produit », précise David Ozenne. Le Tendre de bœuf est conditionné individuellement sous vide, dans l'emballage Hebdo-pack® , qui permet à la viande de continuer sa maturation, avec une date limite de consommation à 14 jours.
Disponible depuis le début du mois d'octobre au rayon frais, il est vendu par 2 en pièce de 120 grammes, au prix conseillé de 4,90 euros. « Avec Tendre de bœuf, nous voulons séduire les jeunes, annonce Stéphanie Bérard-Gest, responsable marketing chez Charal. Cette “ génération steak haché ” consomme peu de pièces de bœuf, qu'ils ne jugent pas assez accessibles, aussi bien en termes de prix que de praticité. »
