Senoble investit dans une ligne de fabrication aseptique

Sur un marché des desserts, tirés par les desserts gourmands et les liégeois, Senoble a sorti cet été une gamme de trois tiramisus, chocolat-café, sur lit de caramel au beurre salé et sur lit de mangue et passion. « Nous avons constaté que le marché des tiramisus est dynamique. Mais l'offre est limitée, avec 75 % de marques de distributeurs, et décep-tive », explique Chris-tophe Largeteau, directeur marketing de Senoble desserts premium. « Ces produits sont systématiquement alcoolisés, la recette originale étant à base de marsala, mais comme il n'y a pas de processus de cuisson, certains industriels mettent beaucoup d'alcool pour réduire les risques bactériologiques », indique-t-il. ” Senoble a donc développé une nouvelle ligne de fabrication, mise en fonction en juin, qui permet de fabriquer, dans les meilleures conditions sanitaires possible, des produits ne passant pas au four. « Notre ligne est construite sur les mêmes principes qu'une salle d'opération en hôpital », précise Christophe Largeteau. « L'air y est filtré, pour que la quantité de poussière soit inférieure à cent particules par mètre cube, contre un à deux millions de particules dans une pièce classique. Or, ce sont ces particules de poussière qui sont notamment porteuses de moisissures. » Les opérateurs entrent dans la salle par un sas, équipés d'une combinaison totale. Un flux laminaire au-dessus de la ligne pousse les éventuelles particules pour éviter qu'elles ne tombent dans les produits. « Nous avons aussi fait un gros travail avec nos fournisseurs pour que leurs produits soient stériles. » Le projet a mis quatorze mois à aboutir, pour un investissement « important ». La ligne permet de fabriquer des produits multicouches avec beaucoup de souplesse. « Il existe très peu de lignes aussi complexes en France », avance-t-il. Senoble, qui réalise 90 % de son activité sous MDD, n'exclut pas d'utiliser cette ligne pour de nouveaux produits. La marque espère réaliser un chiffre d'affaires de 2 à 3 millions d'eu-ros sur ses tiramisus.