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L’utilisation de flores protectrices permet
d’allonger la durée de vie microbiologique
de l’aliment, ou de limiter les effets d’une
éventuelle contamination.
Les flores protectrices comme aide à la conservation
Le concept des aliments préservés grâce à des flores protectrices est vieux de 40 ans, mais les applications restent timides. Le…
L’avoine, dont sont issus les bêta-glucanes porteurs de deux
allégations santé, retient l’attention des fournisseurs
d’ingrédients fonctionnels.
Les bêta-glucanes très convoités
Les demandes d’allégations santé pour certaines fibres solubles, relatives notamment à leur rôle prébiotique, ont été rejetées…