A Rungis, Le Delas cuisine espagnol

Pour sa deuxième Quinzaine espagnole se terminant le 25 juin, le grossiste des métiers de bouche Le Delas a installé une cuisine dans son magasin de 4 000 m2 à Rungis. Les chefs ont notamment cuisiné le jambon serrano Juviles, originaire de la Sierra Nevada au Sud de l’Espagne, sans aucun conservateur hors le sel de mer. Ils ont fait déguster des pièces de plus de 20 mois de séchage aux clients qui avaient connu jusqu’alors des durées moins longues (15 à 20 mois). L’autre perle, en matière de jambon, était l’Ibérique De Bellota, de cochon de race ibérique nourri aux glands ; une AOC saisonnière d’Extramadure exigeant 30 mois au minimum de séchage. Antoine Boucomont, président de Le Delas, déclare commercialiser une centaine de jambons espagnols par semaine.