Quid des contrôles ?
Quel que soit le niveau d’engagement pris par un restaurant, celui-ci aura l’obligation de notifier au préalable sa démarche, un premier contrôle ayant lieu à ce moment par les organismes certificateurs. Par la suite, la fréquence des contrôles varie, entre une absence de contrôle pour les restaurants ayant choisi l’introduction d’un ingrédient bio, un contrôle minimum tous les trois ans pour ceux qui ont opté pour un plat ou un menu bio, et un par an pour les établissements 100 % bio. Comme en restauration collective, le choix d’introduire un seul ingrédient bio devrait ainsi prendre le pas sur les deux autres démarches. Ce choix pourrait conduire à quelques pratiques abusives.
