Quand la moule se fait plus verte que le bœuf

Si Léon de Bruxelles est engagé depuis plusieurs années dans une démarche de développement durable, là encore pour faire baisser le turnover de ses équipes et rationaliser les livraisons, la chaîne met également en avant le bilan carbone de la production des moules. « Produire un kilo de moules émet cent fois moins de carbone que produire un kilo de viande bovine » assure Mariannick Ozanne, directrice développement durable de l'enseigne. Enseigne qui a réalisé son bilan carbone en 2009 et a mis en place, depuis, des actions correctrices ou incitatrices. « Nous avons ainsi créé une caisse abondée par un prélèvement de 0,1 % du chiffre d’affaires des restaurants pour financer dans les établissements la mise en place de cette démarche. » L'entreprise travaille aussi avec ses fournisseurs pour diminuer le poids de l'emballage. Sans pour autant pour le moment communiquer auprès de sa clientèle et risquer d’être suspectée de « green washing ».