Problèmes de conformité du steak haché dans les fast-foods

Nouvelle affaire impliquant de la viande. A la suite de la réclamation d’un fabricant belge de steak haché destiné à la restauration rapide, la DGCCRF a mené des investigations auprès de grossistes s’approvisionnant sur le marché européen.
« Les contrôles ont révélé que certains distributeurs pratiquaient des prix largement inférieurs au prix courant et destinaient leurs « steak hachés » à la restauration rapide type kebab », indique la répression des fraudes dans un communiqué. Onze interventions ont été effectuées chez des grossistes conduisant à dix prélèvements chez cinq d’entre eux. Résultat : seuls deux sur dix étaient conformes à la définition du steak haché. Présence de protéines végétales en quantité importante résultant d’une incorporation volontaire, traces de protéines végétales résultant d’une contamination fortuite, présence de tissus non annoncés sur l’étiquetage (comme des rognons) et d’additifs non autorisés dans les préparations de viande ont été détectées dans les huit autres prélèvements. Au regard de ces mauvaises pratiques, la DGCCRF a décidé de réaliser prochainement une nouvelle enquête plus étendue. Elle rappelle que la dénomination « steak haché » est réservée aux denrées composées uniquement de muscles squelettiques et que la présence d’autres ingrédients (comme des abats et protéines végétales) est autorisée dans les préparations à base de viande hachée à condition de l’indiquer sur l’étiquette.