Porc : maintien de la consommation malgré une hausse des prix
En 2013, les volumes d’achat de porc frais n’ont baissé que de 0,2% par rapport à 2012, pour un prix moyen d’achat en hausse de 5%, note l’Ifip-Institut du porc dans un bilan annuel. Le dernier trimestre a particulièrement été propice à la consommation. Les volumes de charcuteries consommées ont augmenté de 1,2% entre 2012 et 2013, avec un prix en hausse de 2,3% tandis que celle de produits de porc frais a été principalement pénalisée par le recul des rôtis. Les produits élaborés frais ont affiché une bonne tenue, surtout les morceaux marinés (+14% mais sur des volumes faibles de 8300 t), mais aussi les saucisses fraiches (+3%). L’Ifip note en revanche la baisse de la consommation de jambon cuit, de saucisses à pâte fine et de saucissons secs (avec toutefois des progressions à la coupe).
