Philippe Faur et Petrossian lancent le sorbet au caviar
Il aura fallu six mois, une vingtaine d’essais avec différents types de caviars et l’utilisation d’une nouvelle technique de fabrication à froid pour mettre au point ce sorbet, aujourd’hui unique au monde. « Nous avons choisi un caviar transmontanus (esturgeon blanc) élevé en Californie Le caviar californien est aussi bien moins coûteux que celui de la mer caspienne, même si son évocation peut sembler moins poétique., car c’est celui qui s’adaptait le mieux à la transformation, explique Armen Petrossian. Il n’était pas évident de trouver un compromis entre deux produits antinomiques, le sorbet généralement sucré et le caviar, salé et iodé. » « Il nous a fallu maîtriser ces oppositions, pour créer un sorbet onctueux, dans lequel on allait retrouver toutes les spécificités du caviar, sans le dénaturer, renchérit Philippe Faur. Notre produit comporte 60 % de caviar, mixé et turbiné. On le trouve dans nos trois boutiques Philippe Faur, dans la vingtaine de boutiques et corners Petrossian, et sur nos sites Internet. » Le sorbet de caviar est vendu 118 € les 100 ml et 18 € les 15 ml conditionnés dans une petite boule en verre baptisée Eggxiting.
Livraison à domicile par DHL
A l’occasion de ce lancement, est également inauguré le site Internet Philippe Faur, l’un des premiers en France à vendre de la glace en ligne, sur lequel particuliers et restaurateurs vont désormais pouvoir commander leurs parfums préférés. La livraison à domicile, assurée par DHL, est prévue dans les deux jours qui suivent, dans un packaging innovant qui garantit le système de froid pendant 72 h. Elle est facturée 4,90 € pour une commande minimum de six bacs ou pour 100 ml de sorbet au caviar.
Créée en 1998, à Caumont (Ariège), la sarl Philippe Faur a mis au point plus de 120 parfums sucrés et salés haut de gamme, garantis sans colorant, ni arôme artificiel. Ses ingrédients 100 % naturels sont des plus originaux : verveine, réglisse, calisson, spéculoos, ketchup, champagne, foie gras de canard... Philippe Faur travaille avec un producteur de lait local, qui livre tous les après-midi la traite du matin, et a créé un atelier de fabrication de crème fraîche. Son CA a été de 1,1 M€ en 2007 et devrait atteindre 1,3 M€ en 2008.
