Nouvelles règles nutritionnelles
Depuis le 1er septembre, les cantines scolaires servant moins de 80 couverts par jour en moyenne annuelle doivent à leur tour se conformer aux nouvelles règles nutritionnelles imposées par l’arrêté du 30 septembre 2011 et le décret de la même date, publié le 2 octobre 2011. Ce décret impose des fréquences d’apparition des plats et des grammages à respecter pour les produits prêts à consommer. Ces nouvelles exigences supposent un recours plus systématique à des fiches techniques, selon Éric Lepêcheur, vice-président du CCC, qui participe aux travaux du GEMRCN sur les qualités nutritionnelles des produits. Elles imposent aux cuisiniers de rédiger leurs propres fiches techniques des plats qu’ils préparent, afin d’en déterminer les fréquences d’apparition.
