Nouvelle cotation du jambon sans mouille

Le Service des nouvelles des marchés (SNM) vient de modifier la cotation du jambon sans mouille à Rungis. Elle est désormais établie à partir de la moyenne arithmétique pondérée de la pièce et non plus du « mode ». Jusqu'à présent, la méthode de calcul pour déterminer le cours moyen du jambon sans mouille était le « mode », soit le plus gros volume vendu au même prix. Mais, le SNM a constaté que le nombre de pièces retenu pour la cotation était en constante diminution, pour passer en dessous des 50 %, et que l'écart entre le mode et la moyenne arithmétique ne faisait que s'accroître. Plusieurs conséquences sont à attendre de la modification du mode de calcul de la cotation du jambon sans mouille à Rungis. Le cours moyen, établi pour la synthèse que nous publions dans notre édition du week-end, va baisser de l'ordre de 3 à 7 centimes d'euros, estime le Syndicat national du commerce du porc (SNCP). Par ailleurs, le cours risque de varier chaque jour, au lieu de la stabilité actuelle sur l'ensemble de la semaine, d'après le SNCP.