Michel Roche
LM : Le dernier texte sur les profils nutritionnels est-il plus favorable aux fromages ?
Michel Roche : Aux dernières nouvelles, la teneur en acide gras saturé passerait de 20 grammes pour 100 au lieu de 10 grammes. Ce serait beaucoup mieux, notamment pour le camembert, qui pourrait alléguer. Le premier seuil était inacceptable, aucun fromage ne pouvant dans ces conditions communiquer sur des aspects positifs. En revanche, malgré le seuil relevé, le comté ne pourra pas ‘alléguer’ et cela sera limite pour l’emmental, qui est le premier fromage consommé en France. La mobilisation des professionnels et des pouvoirs publics semble avoir influencé la Commission européenne qui revient sur sa copie, quoique nous n’ayons pas encore eu une confirmation écrite de sa part.
LM : La crainte que vous avez de voir arriver des produits d’assemblage sur le marché ne s’évanouit-elle pas pour autant ?
M. R. : Non. Il y a un risque que les consommateurs perdent les quelques repères qu’ils ont en terme de nutrition. Le marché va devenir manichéen avec les bons et les mauvais produits ; or l’équilibre alimentaire ne se décide pas en fonction d’un produit mais au minimum d’un menu. En poussant le processus, ce règlement pourrait permettre à un soda au cola light d’apposer l’allégation nutritionnelle « riche en calcium ». Cela dévalorise fortement nos produits si nous ne pouvons pas dire ce qui est bon. Il serait intelligent d’aller vers un critère portion, c’est-à-dire un grammage classique pour une consommation journalière. Si l’emmental ne peut pas ‘alléguer’, certains industriels pourraient être tentés de proposer des fromages à pâte pressée cuite allégés dont le cahier des charges n’a plus rien à voir avec celui de l’emmental, tirant la catégorie vers le bas sur le plan organoleptique.
LM : Quelle est la prochaine étape ?
M. R. : Une discussion au sein du CPCASA aura lieu le 27 mars prochain. Le vote devrait intervenir d’ici à septembre. Si la France et l’Allemagne ont bien manifesté leur opposition sur l’ancienne version, que vont décider les quelques pays du Nord face à ce nouveau texte alors qu’ils ne trouvaient rien à redire au précédent ?
