Marché : intérêt des espèces de grands fonds

Dans le réseau Intermarché (un tiers de la production de Scapêche) ou dans le mareyage classique, les sabres et autres grenadiers ont leurs clients fidèles. « Dans notre offre, ce sont des produits à chair blanche, pas trop goûtés et qui n’ont pas d’arrêtes, explique Brice Thoby d’Océalliance, plus gros mareyeur indépendant français. Ce sont donc des produits qui intéressent de petits consommateurs en GMS comme en RHD, où leur petit prix est un plus. Mis à part les produits d’importation, il n’y a pas de produits substituables à ce rapport qualité-prix ».